Extra natives Olivenöl: Eigenschaften und Eigenschaften
Natives Olivenöl extra: Eigenschaften und Eigenschaften
Natives Olivenöl extra (EVO) ist ein wichtiges Nahrungsmittel der mediterranen Ernährung und bekannt für seine außergewöhnlichen Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile. Es ist das einzige Öl, das ausschließlich durch mechanische Verfahren und ohne chemische Raffination gewonnen wird und dessen organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften unverändert bleiben.
Zusammensetzung und Nährwert
EVO-Öl besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren , insbesondere Ölsäure (65–80 %) , und enthält eine ausgewogene Menge an Linolsäure . Darüber hinaus ist es reich an:
- ✅ Polyphenole – Starke Antioxidantien, die die Zellen vor Alterung und freien Radikalen schützen.
- ✅ Vitamin E – Unverzichtbar für gesunde Haut und Zellmembranen.
- ✅ β-Carotin (Provitamin A) – Unterstützt die Augengesundheit und das Immunsystem.
- ✅ Vitamine K und D – tragen zur Knochengesundheit und Blutgerinnung bei.
Hauptvorteile von EVO-Öl:
- ✔️ Senkt das LDL -Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) und erhöht das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin), wodurch das Herz geschützt wird.
- ✔️ Es hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften und ist nützlich zur Vorbeugung chronischer Krankheiten.
- ✔️ Verbessert die Verdauung und fördert die Aufnahme fettlöslicher Nährstoffe.
- ✔️ Unterstützt die Gehirnfunktion und das Nervensystem .
Klassifizierung von Olivenölen
Olivenöle werden nach Qualität, Herstellungsverfahren und chemischen Parametern unterschieden.
🛠️ Woran erkennt man ein Qualitätsöl?
Lesen Sie das Etikett : Bevorzugen Sie Öle mit DOP-, IGP- oder BIO- Zertifizierung.
Überprüfen Sie das Produktionsdatum : Ein frisches Öl hat bessere organoleptische Eigenschaften.
Achten Sie auf Farbe und Aroma : Es muss ein fruchtiges Aroma und eine Farbe haben, die von grün bis golden variiert.
Kaufen Sie in dunklen Flaschen : Schützt das Produkt vor Licht und Oxidation.
| Categoria | Destinazione | Acidità % | Esame organolettico |
|---|---|---|---|
| Olio Extravergine di Oliva | Al consumo | Max 0.8 | Nessun difetto ammesso, fruttato presente |
| Olio di Oliva Vergine | Al consumo | Max 2.0 | Lieve presenza di difetti organolettici |
| Olio di Oliva Vergine Corrente | All'ingrosso | Max 3.3 | Difetti sensoriali più evidenti |
| Olio di Oliva Vergine Lampante | All'ingrosso | Oltre 3.3 | Non idoneo al consumo senza raffinazione |
| Olio di Oliva Raffinato | All'ingrosso | Max 0.3 | Ottenuto tramite raffinazione chimica |
| Olio di Sansa di Oliva | Al consumo | Max 1.0 | Ottenuto da residui della lavorazione |
Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra wird durch ein rein mechanisches Verfahren ohne den Einsatz von Chemikalien gewonnen.
1️⃣ Olivenernte – Erfolgt manuell oder maschinell, um die Qualität der Früchte zu erhalten.
2️⃣ Waschen und Zerkleinern – Die Oliven werden gewaschen und zerkleinert, um eine homogene Paste zu erhalten.
3️⃣ Gramolatura – Prozess, der es den Öltropfen ermöglicht, sich in der Olivenpaste zu aggregieren.
4️⃣ Kaltextraktion (<27°C) – Das Öl wird durch Zentrifugieren vom Wasser und den festen Rückständen getrennt.
5️⃣ Filtration und Lagerung – Das Öl wird gefiltert und unter optimalen Bedingungen gelagert, um seine Eigenschaften zu erhalten.
6️⃣ Abfüllung – Muss in dunklen Glasflaschen oder in lichtgeschützten Behältern erfolgen.
Chemische Parameter von nativem Olivenöl extra
Um als nativ extra eingestuft zu werden, muss ein Olivenöl genaue chemische Parameter einhalten, die in der europäischen Gesetzgebung festgelegt sind.
💡 Der Gehalt an freier Säure ist einer der wichtigsten Parameter: Je niedriger er ist, desto höher ist die Qualität des Öls.
| Parametro | Olio EVO (Max) | Olio Vergine (Max) | Olio Lampante (Max) |
|---|---|---|---|
| Acidità (% FA) | 0.8% | 2.0% | >3.3% |
| Perossidi (mEqO₂/Kg) | 20 | 20 | >20 |
| K232 (Assorbimento UV) | 2.50 | 2.60 | >3.00 |
| K270 (Assorbimento UV) | 0.22 | 0.25 | >0.30 |
| Panel Test (sensoriale) | Min 6.5 | Min 5.5 | Non idoneo |
Wie wählt man ein hochwertiges natives Olivenöl extra aus?
✔️ Zertifizierte Öle bevorzugen → DOP, IGP oder Bio garantieren Herkunft und Qualität.
✔️ In dunklen Flaschen kaufen → Sie schützen vor Licht und verlangsamen die Oxidation.
✔️ Herkunft beachten → „100 % italienisch“ weist auf ein nationales Produkt hin, während „Mischung aus EU-/Nicht-EU-Ölen“ weniger wertvoll sein könnte.
✔️ Achten Sie auf das Aroma → Ein gutes EVO-Öl duftet nach frischem Gras, Artischocke, Mandel oder Tomate.
✔️ Richtig lagern → Bewahren Sie das Öl vor Licht, Hitze und Luft geschützt auf, um seine Eigenschaften zu erhalten.
🔸 Fazit
Natives Olivenöl extra ist ein Schatz unserer Ernährung und verfügt über außergewöhnlich wohltuende Eigenschaften. Um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten, ist es wichtig, ein Öl mit niedrigem Säuregehalt, reich an Polyphenolen und ausgewogenen organoleptischen Eigenschaften zu wählen.
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