Olio extravergine di oliva: Caratteristiche e proprietà
Olio extravergine di oliva: caratteristiche e proprietà
L’olio extravergine di oliva (EVO) è un alimento essenziale della dieta mediterranea, noto per le sue eccezionali proprietà nutrizionali e benefiche per la salute. È l’unico olio ottenuto esclusivamente da processi meccanici, senza raffinazione chimica, mantenendo inalterate le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Composizione e benefici nutrizionali
L'olio EVO è composto principalmente da acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico (65-80%), e contiene una quantità equilibrata di acido linoleico. Inoltre, è ricco di:
- ✅ Polifenoli – Potenti antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento e dai radicali liberi.
- ✅ Vitamina E – Essenziale per la salute della pelle e delle membrane cellulari.
- ✅ β-carotene (provitamina A) – Favorisce la salute degli occhi e del sistema immunitario.
- ✅ Vitamine K e D – Contribuiscono alla salute delle ossa e alla coagulazione del sangue.
Benefici principali dell’olio EVO:
- ✔️ Riduce il colesterolo LDL (“cattivo”) e aumenta HDL (“buono”), proteggendo il cuore.
- ✔️ Ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, utili per prevenire malattie croniche.
- ✔️ Migliora la digestione e favorisce l’assorbimento dei nutrienti liposolubili.
- ✔️ Supporta la funzione cerebrale e il sistema nervoso.
Classificazione degli Oli di Oliva
Gli oli di oliva si distinguono in base a qualità, metodi di produzione e parametri chimici.
🛠️ Come riconoscere un olio di qualità?
Leggere l'etichetta: Preferire oli con certificazioni DOP, IGP o BIOLOGICO.
Controllare la data di produzione: Un olio fresco ha migliori proprietà organolettiche.
Osservare il colore e l'aroma: Deve avere un profumo fruttato e un colore variabile dal verde al dorato.
Acquistare in bottiglie scure: Protegge il prodotto dalla luce e dall’ossidazione.
| Categoria | Destinazione | Acidità % | Esame organolettico |
|---|---|---|---|
| Olio Extravergine di Oliva | Al consumo | Max 0.8 | Nessun difetto ammesso, fruttato presente |
| Olio di Oliva Vergine | Al consumo | Max 2.0 | Lieve presenza di difetti organolettici |
| Olio di Oliva Vergine Corrente | All'ingrosso | Max 3.3 | Difetti sensoriali più evidenti |
| Olio di Oliva Vergine Lampante | All'ingrosso | Oltre 3.3 | Non idoneo al consumo senza raffinazione |
| Olio di Oliva Raffinato | All'ingrosso | Max 0.3 | Ottenuto tramite raffinazione chimica |
| Olio di Sansa di Oliva | Al consumo | Max 1.0 | Ottenuto da residui della lavorazione |
Processo di produzione dell'Olio Extravergine di Oliva
L’olio extravergine di oliva si ottiene attraverso un processo puramente meccanico, senza l’uso di sostanze chimiche.
1️⃣ Raccolta delle olive – Effettuata manualmente o meccanicamente per preservare la qualità del frutto.
2️⃣ Lavaggio e frangitura – Le olive vengono lavate e frantumate per ottenere una pasta omogenea.
3️⃣ Gramolatura – Processo che permette l’aggregazione delle gocce di olio nella pasta di olive.
4️⃣ Estratto a freddo (<27°C) – L'olio viene separato dall’acqua e dai residui solidi tramite centrifugazione.
5️⃣ Filtrazione e stoccaggio – L’olio viene filtrato e conservato in condizioni ottimali per preservarne le proprietà.
6️⃣ Imbottigliamento – Deve avvenire in bottiglie di vetro scuro o in contenitori che proteggano dalla luce.
Parametri chimici dell’Olio Extravergine di Oliva
Per essere classificato come extravergine, un olio d'oliva deve rispettare precisi parametri chimici stabiliti dalla normativa europea.
💡 L'acidità libera è uno dei parametri più importanti: più è bassa, maggiore è la qualità dell’olio.
| Parametro | Olio EVO (Max) | Olio Vergine (Max) | Olio Lampante (Max) |
|---|---|---|---|
| Acidità (% FA) | 0.8% | 2.0% | >3.3% |
| Perossidi (mEqO₂/Kg) | 20 | 20 | >20 |
| K232 (Assorbimento UV) | 2.50 | 2.60 | >3.00 |
| K270 (Assorbimento UV) | 0.22 | 0.25 | >0.30 |
| Panel Test (sensoriale) | Min 6.5 | Min 5.5 | Non idoneo |
Come scegliere un Olio Extravergine di Oliva di alta qualità?
✔️ Preferire oli certificati → DOP, IGP o biologico garantiscono origine e qualità.
✔️ Acquistare in bottiglie scure → Proteggono dalla luce e rallentano l'ossidazione.
✔️ Leggere la provenienza → "100% italiano" indica un prodotto nazionale, mentre "miscela di oli UE/non UE" potrebbe essere meno pregiato.
✔️ Prestare attenzione all’aroma → Un buon olio EVO ha un profumo di erba fresca, carciofo, mandorla o pomodoro.
✔️ Conservare correttamente → Tenere l’olio lontano dalla luce, dal calore e dall’aria per mantenerne le proprietà.
🔸 Conclusione
L’olio extravergine di oliva è un tesoro della nostra alimentazione, dalle straordinarie proprietà benefiche. Per garantire un prodotto di qualità, è fondamentale scegliere un olio con basso livello di acidità, ricco di polifenoli e con caratteristiche organolettiche equilibrate.
🔍 Se cerchi un olio EVO autentico e di alta qualità, scopri la nostra selezione! 👇