Vincenzo und Domenico . Großeltern und Enkel mit demselben Namen, im Wechsel, der seit 7 Generationen besteht. Ein Spiegelbild des anderen und das Erkennen nicht nur der gleichen Augen, der gleichen Haare, der gleichen Wangenknochen, sondern auch der gleichen identischen Liebe für das eigene Land . Und für das grüne Gold, das daraus fließt. Das Öl.
Von 1889 bis heute haben wir die alte Kunst der Herstellung von nativem Olivenöl extra vom Vater an den Sohn weitergegeben : Wir sind Handwerker , verliebt in unsere alten Patriarchen – die jahrhundertealten Olivenbäume – Symbol unserer Zivilisation. Wir sind Züchter , Produzenten und auch Verfechter eines gesunden und umweltfreundlichen Lebensstils . Eine Mission, die wir seit über hundert Jahren mit der gleichen Hingabe verfolgen und dabei einige Verarbeitungstechniken unverändert beibehalten, die die hervorragende Qualität unseres nativen Olivenöls Extra gewährleisten.
Beginnen wir beim Ursprung: unseren Olivensorten
Weite jahrhundertealte Olivenbäume zwischen Martina Franca und Crispiano, die dem Lauf der Zeit trotzen und zur Sorte Coratina gehören. Genau aus Coratina wird das beste apulische Olivenöl extra vergine gewonnen: Das gewonnene Öl gilt als das „Spitzenöl“ und enthält einen überdurchschnittlich hohen Polyphenolgehalt. Ein kleiner Teil unserer Produktion ist der Mischung „ Leccina-Nociara “ gewidmet, die auf die gleiche Pflanze gepfropft wird, die wir in der Gegend von Melfi anbauen.
Ernte und Verarbeitung: gestern und heute
November/Dezember : Dies sind die Monate, die wir der Olivenernte widmen, die wir auch heute noch manuell direkt von den Bäumen durchführen, bevor die vollständige Reifung erfolgt . Dadurch können wir dank der hohen Konzentration an Polyphenolen , die verloren gehen würden, wenn die Oliven zu lange reifen würden, ein reines und hochwertiges natives Olivenöl extra erhalten. Dann geht alles schnell: Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte transportieren wir die Oliven zu unserer alten halbunterirdischen Ölmühle (dieselbe seit 1860), wo sie zerkleinert und mithilfe schwerer Steinräder ( Molazze ) in eine Paste verwandelt werden wie eine Zeit: Es folgen Malaxierung und Kaltpressung, Verarbeitungsphasen des kostbaren Öls, die bei unter 27° stattfinden, um die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu bewahren.
Konservierung: unsere Tanks
Die Konservierung des nativen Olivenöls Extra ist ebenso wichtig wie seine Herstellung: Aus diesem Grund verwenden wir alte, aus dem Fels gehauene Zisternen , die unter der Erde liegen, vor Licht und Hitze geschützt sind und eine Temperatur zwischen 14° und 18° haben. Dadurch soll sichergestellt werden, dass sich das erzeugte Öl auf völlig natürliche Weise absetzen kann.
Endlich die Verkostung
Jetzt bleibt nur noch der letzte Schritt: der Geschmackstest . Unser Natives Olivenöl Extra ist ein echtes Destillat aus Apulien: Duft von frischem Gras, Duft von mediterraner Macchia, Duft von Früchten. Am Gaumen ist er fruchtig, weich und umhüllend und zeichnet sich in den intensivsten Qualitäten durch ein leichtes Prickeln, einen angenehm bitteren Nachgeschmack und einige würzige Noten aus.
Ein Öl, eine Geschichte, eine Familie, die wir Sie bei unseren Firmenrundgängen kennenlernen möchten.
